JAKARTA, bisniswisata.co.id: CNN Travel secara rutin menggelar jajak pendapat terhadap para pembacanya. Hasilnya tahun lalu, rendang menjadi makanan paling enak di dunia. Rupanya, rendang jadi titik tolak untuk mengeksplorasi kuliner Indonesia, yang ragamnya membentang dari Sabang sampai Merauke.
Selain itu, kuliner Indonesia yang top lainnya adalah mie yang direndam dalam kaldu, kari pedas, ikan yang dibungkus pisang atau pepes, dan salad sayuran dengan saus kacang manis atau gado-gado.
Tahun ini hasil jajak pendapat CNN Travel mencatat 40 kuliner Indonesia yang selalu dirindu. Pasalnya Anda tak bisa hidup tanpanya, begitu gambaran dari CNN Travel mengenai kedekatan kuliner ini dengan warga kebanyakan. Dari jumlah 40 kuliner belum diputuskan menjadi kuliner favorite paling enak di dunia, apakah masih tetap rendang?
Keempat puluhan yang terpilih hasil polling antara lain:
Sambal
Meskipun secara teknis adalah saus berbasis cabai yang dibumbui, tapi sambal wajib ada di atas meja makan rakyat Indonesia. Jenisnya pun sangat banyak. Namun yang paling umum adalah kombinasi cabai, pasta udang fermentasi (terasi), perasan jeruk nipis, gula dan garam semua ditumbuk dalam cobekan. Sambal sangat dicintai mayoritas warga, hingga beberapa restoran menjadikannya daya tarik utama, dengan pilihan yang mencakup sambal mangga muda, jamur, hingga durian.
Sate
Daging lezat ini dimasak di atas bara begitu panas sehingga butuh pengipas. Basisnya bisa daging ayam, kambing, atau kelinci. Di beberapa daerah terdapat pula sate kerbau, bebek, dan sapi.Potongan-potongan itu ditusuk lalu direndam dalam kunyit, dipanggang, dan kemudian direndam dengan saus kacang. Negara-negara lain sekarang mengklaim sate, tetapi orang Indonesia menganggapnya sebagai hidangan nasional yang dijaja pedagang kaki lima hingga restoran. Ikon utama adalah sate madura dan sate padang. Sate madura dikudap dengan ketupat, acar, dan bawang. Di Jawa Timur untuk membedakan sate madura dengan yang lainnya adalah gerobaknya berbentuk perahu.
Bakso
Makanan ini favorit untuk segala usia, bahkan anak sekolahan. Bagi orang Eropa, bakso adalah sup dengan bola daging yang gurih. Kian populer saat Presiden AS Barack Obama mengingatnya sebagai salah satu hidangan favoritnya saat berkunjung ke Jakarta. Bakso bertekstur kenyal, seukuran bola golf atau lebih besar – terbuat dari ayam, sapi, babi atau kombinasi dari semuanya. Dijual sebagian besar dengan gerobak dorong. Disajikan dengan serpihan bawang merah goreng, telur rebus, dan pangsit.
Soto
Sup daging tradisional ini terdiri dari kaldu dan bahan-bahan yang bervariasi. Namun umumnya dibuat dari sup sederhana, bening, yang diberi potongan daging ayam, kambing atau sapi. Di Jakarta, dikenal soto betawi yang menggunakan santan yang manis, lembut dan lembut. Biasanya ditaburi dengan bawang merah goreng yang renyah dan bawang putih goreng, dan sambal sebanyak atau sesedikit mungkin.
Nasi goreng
Dianggap sebagai hidangan nasional Indonesia, nasi goreng ini sering dibuat dengan kecap kental manis dihiasi dengan acar mentimun dan wortel. Variannya yang memanja penggemar nasi goreng adalah nasi goreng gila, yang dipenuhi sosis dan daging ayam.
Gado-gado
Secara harfiah gado-gado artinya ” campuran,” istilah gado-gado sering digunakan untuk menggambarkan situasi yang semuanya campur aduk. Jakarta, misalnya, adalah kota gado-gado. Namun, sebagai makanan, gado-gado adalah salah satu hidangan paling terkenal di Indonesia, pada dasarnya salad sayuran yang dihidangkan dengan saus kacang. Saus kacang itu disiram kacang panjang rebus, bayam, kentang, jagung, telur dan tauge ditambah dengan mentimun, tahu dan tempe. Gado-gado menjadi lebih manis saat Anda melakukan perjalanan ke arah timur, Pulau Jawa.
Nasi uduk
Nasi uduk adalah kuliner legendaris masyarakat Betawi. Nasi uduk adalah nasi yang dimasak dengan santan. Rasanya gurih, ditemani ayam goreng, telur rebus, tempe, dengan ikan teri. Diselesaikan dengan taburan emping – kerupuk kacang melinjo. Beberapa orang menambahkannya dengan semur telur. Hidangan ini murah, cepat dan populer di kalangan orang banyak saat makan pagi, siang, dan malam.
Nasi padang
Orang Singapura mungkin mengatakan mereka tidak bisa hidup tanpanya, tetapi nasi padang, dinamai dari kota kelahirannya di Sumatera. Jadi meskipun populer di Singapura, nasi padang adalah 100 persen Indonesia. Nasi padang adalah perpaduan nasi putih disertai dengan lebih dari selusin hidangan – kari kepal aikan kakap, kikil kaki sapi, dll yang ditumpuk di atas meja. Cara terbaik adalah cuci tangan, lalu makan dengan tangan langsung tanpa sendok dan garpu. Terakhirm es teh manis untuk membilas mulut dari aneka rempah.
Ayam goreng
Kunci ayam goreng Indonesia adalah penggunaan ayam kampung yang masih muda. Unggas ini dibiarkan bebas di sekitar halaman rumah. Kelezatannnya mengalahkan potongan daging besar ayam goreng asal Amerika. Ayam goreng dari ayam kampung telah diwaralabakan, ini membuat kelezatannya menyebar dengan standar kelezatan tertentu. Salah satunya Ayang Goreng Wong Solo.
Bakmi goreng
Mie bersaing dengan nasi sebagai sumber karbohidrat di Indonesia, mulai dari kwetiau hingga bihun. Varian bumbunya sangat beragam, dari mi goreng jawa, mie godog, hingga mie aceh. Di Jakarta, terdapat Bakmi Gajah Mada yang ikonik. Lebih banyak gerai modern sekarang membuat mie dari bayam dan bit. Bakmi Gang Mangga memberi pengunjung kesempatan menikmati mie dengan suasana Kota Tua.
Gudeg
Gudeg bukanlah hidangan untuk para sultan Mataram, namun hidangan ini berasal dari wilayah Keraton Yogyakarta. Identik dengan Kota Jogja, gudeg adalah rebusan nangka muda yang dimasak berjam-jam dalam santan dan gula aren, membuat buahnya begitu lembut dan empuk hingga hancur dengan sedikit kunyahan. Rempah-rempah lain dilemparkan ke dalam campuran tetapi daun jati memberikan pewarnaan cokelat. Seperti nasi uduk, disajikan dengan nasi, telur rebus, ayam dan kerupuk kulit sapi goreng yang renyah.
Rawon
Rawon adalah hidangan khas dari Jawa Timur. Proses pembuatannya adalah daging sapi direbus dengan keluak untuk memberikan rasa pedas dan warna hitam pekat. Basisnya adalah sup yang dicampur dengan bawang putih, bawang merah, jahe, kunyit dan cabai merah untuk membuatnya enak dan pedas. Varian paling terkenal disebut Rawon Setan (sup Setan) di Surabaya.
Pecel lele
Hidangan ini masuk kategori hidangan cepat saji. Ikan lele digoreng lalu dipadukan dengan nasi dan sambal merah dan hijau. Inilah makanan paling murah sekaligus mengenyangkan karena itulah, kuliner ini menonjol di Jakarta dan Surabaya, bahkan kota-kota lain.
Opor ayam
Kini tak banyak warung atau resto yang menghidangkan opor ayam. Namun, pada saat Idul Fitri, opor ayam selalu muncul di setiap rumah tangga Indonesia. Sedikit seperti kari ringan, dengan waktu persiapan yang lebih sedikit disbanding kari. Bumbunya adalah rempah-rempah khas Indonesia – bawang putih, jahe, jintan dan ketumbar.
Mie ayam
Untuk hidangan ini, bakmie direbus dalam kaldu dan diberi irisan ayam direbus dengan kuah. Daun bawang dan sambal menambah rasa ekstra. Tidak seperti kebanyakan masakan Indonesia, di mana rahasianya ada dalam saus. Mie dalam hidangan ini, kuci kelezatannya adalah kematangan mie yang sempurna: tak terlalu keras atau lembek.
Babi guling
Daging babi jarang ditemukan di negara mayoritas Muslim ini, tetapi di Bali, babi guling adalah ikon kuliner Pulau Dewata. Sebelum dipanggang, daging babi, disiram dengan dengan air kelapa dan menggosoknya dengan cabai, kunyit, bawang putih dan jahe. Penggemar babi guling terbang dari Jakarta untuk membungkus babi panggang yang berkulit renyah dari Warung Ibu Oka.
Gulai
Gulai adalah nama umum untuk masakan kari, dari Sumatera Utara. Kari Indonesia memiliki variasi regional yang tergantung pada jenis daging dan ikan yang tersedia – meskipun gulai hampir selalu memasukkan kayu manis. Opor dan rendang dapat dianggap gulai. Salah resto ikonik yang menjajakan gulai kepala ikan adalah Rumah Makan Pagi-Sore.
Bubur ayam
Dari pekerja kerah biru hingga menteri pemerintah, hampir semua orang memulai hari mereka dengan bubur beras ini, bubur gurih yang disajikan dengan kecap, bawang merah goreng, ayam suwir, kacang-kacangan dan kerupuk. Variasi luar Jawa dapat mencakup jagung, singkong, dan ikan, sementara versi yang lebih manis — bagi mereka yang memilih untuk tidak memulai hari dengan rasa pedas memilih bubur kacang hijau.
Bakpao
Kemacetan Jakarta mungkin menjadi berkah bagi pedagang bakpao. Para penjual sering berbaris di jalan-jalan yang sibuk pada jam-jam sibuk, untuk menawarkan roti berisi daging ini kepada para pejalan kaki yang lapar. Kue ini menawarkan pilihan cokelat, kacang hijau, dan daging.
Asinan sayur
Asinan sayur merupakan antitesa dari kudapan ringan yang manis. Rahasianya ada pada sayur yang difermentasikan, saus kacang dicampur dengan gula aren untuk mengimbangi buncis asin daun sawi, wortel, kol dan mentimun. Lalu diberi remahan kerupuk bulat kuning yang dibuat dari mie telur. Asinan sayur yang lezat bisa didapati di dekat kedai Es Krim Ragusa.
Cah kangkung
Sayuran yang populer ini biasanya ditumis dengan dengan kecap manis, irisan bawang putih besar, cabai rawit dan terasi udang. Kangkung akrab dengan masyarakat kebanyakan, karena bisa tumbuh dengan baik di segala macam kondisi tanah.
Pepes ikan
Pepes adalah sebutan makanan yang dimasak dengan dibungkus daun pisang. Bumbunya mirip dengan woku – kuliner Manado. Adonan rempah atau bumbu dipakai untuk membungkus segala macam jenis ikan. Lalu dibungkus dengan daun pisang. Proses pematangan dengan dibakar atau dikukus.
Pempek
Pempek adalah kuliner asli Palembang yang dipengaruhi hidangan Cina. Kini variannya sangat banyak, semisal pempek kapal selam, mengandung telur ayam. Dimakan dengan cuka dan taburan udang rebon.
Perkadel
Begitu sederhana sehingga sering diabaikan, penampilan sederhana perkadel kerap yang tak beraroma bisa menipu. Rasanya gurih dan mengenyangkan. Ia adalah kerabat jauh dari frikandel daging cincang Belanda, kroket ini berbasis kentang dan diisi dengan daging sapi atau dibuat dari jagung (perkadel jagung).
Martabak
Pikirkan crepe tebal dengan isian telur dan sayur, itulah martabak. Versi manisnya lebih mirip pancake yang diisi dengan cokelat lengket, kacang atau keju, sedangkan yang gurih terbuat dari pastry yang renyah seperti filo yang diratakan dalam wajan, dimana adonan dan daging bisa dilipat dengan cepat.
Sayur asem
Sup yang jernih dan menyegarkan ini berasal dari asam jawa yang cocok dengan lauk yang digoreng. Komposisinya kaya dengan sayur: melinjo, bilimbi, chayote. Kerabat yang sangat dekat yang disebut sayur lodeh dibuat dengan santan dan rasanya lebih manis.
Sop buntut
Direvitalisasi oleh koki di Hotel Borabodor pada tahun 1973, setelah seorang staf F&B melihat seorang menteri makan sup buntut di jalanan. Kini sup buntut adalah kuliner nasional yang dicintai oleh orang Indonesia dari semua kelas.
Ketoprak
Ketoprak satu ini bukan drama panggung tradisional, namun kuliner yang terbuat dari bihun, tahu, kue beras dikemas dan tauge. Ia lebih mirip paduan gado-gado dan pecel, yang menjadi hidangan murah meriah sumber karbohidrat.
Balado terong
Meski penampilannya sederhana, namun mengundang selera. Tidak lebih dari terong ungu panggang yang ditaburkan dengan banyak saus sambal terasi. Anda butuh banyak nasi untuk meredam rasa pedasnya.
Lontong sayur
Merupakan perpaduan ketupat atau lontong dengan dengan saus dan kari kacang yang kental. Versi lain, disiram dengan satyur lodeh diberi taburan bubuk kedelai.
Rendang
Masakan sejenis kari dari Padang ini butuh waktu dan keterampilan khusus. Daging sapi direbus selama berjam-jam dalam adonan bumbu hingga lembut. Membuat santan dan gula mengkaramel beserta beragam rempah.
Tahu gejrot
Tahu goreng ini terlihat kecil di balik jendela kotak kaca. Itulah ciri khas stan tahu gejrot. Tahu gejrot terenak ada di Taman Menteng, bercita rasa lembut dengan saud kecap manis dan cabai.
Sop kambing
Sop kambing adalah sup yang kuat dengan kaldu kuning penuh seledri, tomat, dan potongan besar daging kambing. Berhati-hatilah jika Anda memiliki tekanan darah tinggi karena hidangan ini memompa tekanan darah.
Siomay
Anggap saja ini versi dim sum dari Indonesia: adonan ikan yang dibungkus dengan pangsit lalu disiram saus kacang. Sebagai tambahan disajikan dengan kentang rebus, kol, telur, dan labu pahit, dan disajikan dengan saus kacang rebus mirip dengan gado-gado. Dijajakan oleh pedagang bersepeda. Pelengkapnya adalah batagor, yakni bakso tahu goreng, yang didiram saus kacang.
Ikan bakar
Ikan bakar merupakan hidangan pesisir laut yang populer. Dibakar polos lalu dicocol dengan sambal. Biasanya direndam dalam bumbu khas rempah-rempah lalu dibakar dan disajikan dengan kecap asin dan cabai. Varian yang paling umum hanya diberi garam lalu dipanggang.
Daun pepaya
Pepaya adalah salah satu pohon dengan pertumbuhan tercepat di Asia Tenggara, dan daunnya yang pahit sangat bagus untuk ditumis. Hidangan ini umum di Manado, tetapi variasi regionalnya menyebar di seluruh Indonesia.
Otak-otak
Kue ikan dibungkus daun pisang sebelum dipanggang di atas arang. Orang Sumatera memakannya dengan cabai merah dicampur dengan kecap fermentasi, tetapi di Jakarta disajikan dengan saus kacang. Varian lainnya ada di Jawa Barat dan Makassar. Khusus Makassar, ukurannya sangat besar dengan pembungkus daun pisang yang tipis.
Bebek goreng
Bebek dipelihara di persawahan. Orang-orang Madura mempopulerkannya. Meski tampilannya hanya digoreng, ia diperlakukan khusus untuk menghilangkan bau apek, daging yang alot, dan bau yang berlebihan. Hasilnya adalahhidangan lezat yang harus dinikmati dengan sambal.
Gorengan
Gorengan merupakan kuliner dari segala hal yang digoreng. Mulai dari tahu, tempe, sayuran, pisang, hingga singkong. Bakwan, adalah gorengan dalam bentuk yang sedikit rumit. Dibuat dari adonan tepung, dibumbui, lalu dicampuri parutan wortel dan kol. Selanjutnya digoreng kemudian dikudap bersama cabai hijau.
Indomie
Jika Anda harus menyebutkan satu makanan yang orang Indonesia tidak bisa hidup tanpanya, itu pasti makanan yang mudah dibawa, karena mereka sering bepergian. Itu membuat mie instan Indomie dicintai oleh semua. Dijual di toko grosir, bahkan di warung pedesaan. Indomie adalah hidangan cepat saji industrial untuk mengganjal perut bila tak tersedia nasi di rumah. (CNN Travel)
