WASHINGTON, bisniswisata.co.id: Gerai makanan dan minuman dapat menjadi lubang uang atau pembeda di properti hotel.
Dalam sebuah panel pada pertemuan musim semi 2026 Asosiasi Manajer Aset Perhotelan AS, para ahli mengatakan bahwa pengelola hotel tidak harus menerima makanan dan minuman sebagai pusat kerugian di properti,

Jennifer Johanson, CEO dan presiden EDG Design mengatakan diperlukan pemikiran dan perencanaan yang matang sejak tahap konsep-tualisasi. Terutama bagaimana konsep tersebut sesuai dengan hotel dan komunitas sekitarnya sangat penting.

“Kami selalu mendorong perencanaan induk keseluruhan untuk makanan dan minuman dan untuk melakukan analisis cepat terhadap semua pemain di properti dan apa saja peluangnya,” kata Jennifer Johanson, CEO dan presiden EDG Design dilansit dari costar.com.

Ia menambahkan bahwa perencanaan awal “selalu menghasilkan potensi pendapatan yang lebih besar.”

Memahami di mana restoran berada, tidak hanya di properti tetapi juga di komunitas sekitarnya, adalah kuncinya.

“Restoran hotel membutuhkan pasar lokal untuk bertahan dan berkembang,” kata Omri Green, wakil presiden pengembangan bisnis dan konsultasi untuk Union Square Events.

“Jika Anda memperlakukan restoran sebagai fasilitas tambahan untuk hotel, itu bagus, tetapi kemudian Anda benar-benar membatasi potensi yang dapat Anda lakukan di restoran tersebut. “

Ketika Anda menarik pasar dan menciptakan sesuatu yang istimewa, Anda membangun daya tarik, dan pada akhirnya Anda menciptakan restoran hebat yang kebetulan berada di hotel, kata Omri Green.

Saat mengerjakan ulang ruang yang sudah ada, penting untuk menentukan ruang lingkup pekerjaan, kata Carson Schroeder, kepala pengembangan APICII.

Ini termasuk apakah sesederhana penyegaran rutin untuk menghidupkan kembali restoran atau gerai makanan dan minuman yang sudah beroperasi, reposisi untuk mengembangkan konsep yang sudah ada dengan nama atau merek yang sama, atau mengembangkan konsep yang sepenuhnya baru.

“Apa pun yang Anda lakukan, itu ditentukan oleh sejumlah hal seperti berapa banyak modal yang tersedia dan apa peluang pendapatannya, Latihan penjaminan itu harus dilakukan sejak awal proses.”katanya.

Tahap awal pengerjaan ulang suatu ruang juga harus melibatkan kolaborasi penuh di antara para pemangku kepentingan, termasuk pemilik dan tim operasional hotel, untuk memastikan bahwa ruang tersebut memenuhi kebutuhan semua orang.

“Kami benar-benar ingin berkolaborasi dengan tim operasional untuk melakukan analisis mendalam dan memahami bagaimana kami dapat memecahkan masalah dan membantu meningkatkan kualitas,” kata Marion Emmanuelle Bullot, mitra di AvroKO Hospitality Group dan direktur pelaksana di Brand Bureau.

Dilansir dari, ekspektasi terhadap makanan dan minuman di hotel telah berkembang selama bertahun-tahun, dan restoran perlu berkembang seiring dengan itu, tambahnya.

“Anda sekarang melihat hotel berkinerja luar biasa melalui makanan dan minuman, dan makanan dan minuman menjadi salah satu poin keputusan utama bagi tamu yang memilih properti,” katanya.

Saat menata ulang ruang, hotel memiliki sesuatu yang “dirancang, dikonsep- tualisasikan, dan dikembangkan 20 tahun yang lalu, ketika perilaku sangat berbeda,” kata Bullot.

Para ahli di panel sepakat bahwa salah satu kunci keberhasilan adalah fleksibilitas konsep, dan Bullot mengatakan bahwa memiliki gerai yang dapat mengadakan acara pop-up dan aktivasi musiman di properti memberikan keuntungan bagi para pengelola hotel.

“Kami benar-benar melihat aktivasi di ruang publik sebagai cara untuk menyelesaikan masalah di masa depan,” katanya.

Aspek lain dari persiapan menghadapi masa depan adalah mempertimbangkan bahwa Generasi Z minum lebih sedikit daripada generasi sebelumnya, jadi ke depannya, mungkin akan ada lebih sedikit fokus pada alkohol, kata Bullot.

“Mereka akan menjadi konsumen inti di hotel, dan perilaku serta harapan mereka berubah secara drastis,” katanya.

Green mengatakan bahwa kuncinya adalah dapat menghubungkan fungsi F&B di properti — seperti restoran, layanan kamar, dan perjamuan — dan penting juga untuk mempertimbangkan layanan makan karyawan.

“Ini benar-benar pendekatan spektrum penuh,” katanya.

Meskipun loyalitas menjadi fokus utama di dunia merek hotel saat ini, Schroeder mengatakan bahwa belum cukup fokus pada membangun loyalitas tamu untuk restoran di properti.

Hal itu bukan berarti membangun program poin yang hanya bisa didapatkan dan digunakan, tetapi pemrograman dengan cara yang memberi tamu alasan untuk kembali.

“Baik itu membuat program mencicipi bourbon yang dapat diikuti orang-orang… dan kami telah meraih banyak kesuksesan menggunakan CRM untuk membuat program ulang tahun,” katanya.