JAKARTA, bisniswisata.co.id: Inisiatif pemotongan biaya yang meluas di seluruh industri hotel selama pandemi sebenarnya menyebabkan beberapa hotel menemukan keuntungan tahun lalu.
Tetapi struktur operasional baru dan marjin keuntungan yang lebih tinggi ini datang dengan mengorbankan banyak pekerjaan dan hotel yang beroperasi di ‘periuk’ pengalaman pra-pandemi mereka.
Dilansir dari Skift.com, hotel dengan layanan lengkap yang biasanya memiliki fasilitas seperti bar, restoran, layanan kamar, dan spa menurunkan titik impas finansial mereka dari 47 persen tingkat hunian pada 2019 menjadi hanya 30 persen tahun lalu, menurut STR.
“Menurut saya salah satu hal paling mengesankan yang kami saksikan adalah kecepatan di mana operator dipaksa untuk melakukan pivot dan seberapa baik mereka melakukan pivot,” kata Carter Wilson, wakil presiden senior bidang konsultasi dan analitik di STR.
Dia tidak dapat memikirkan jenis real estat komersial lain yang harus mengubah seluruh strategi operasionalnya dalam waktu sesingkat itu untuk mengurangi kerugian permintaan.
Hanya 45 persen hotel A.S. yang mencapai profitabilitas tahun lalu, tetapi beberapa di antaranya mampu memperoleh margin laba yang lebih tinggi dari gabungan pemotongan biaya dan tipe tamu baru. Hotel dengan layanan lengkap yang tetap buka tidak mengoperasikan spa atau restorannya, yang sering kali mengalami kerugian.
Tetapi beberapa dari hotel tersebut juga penuh dipesan oleh pekerja penting atau digunakan untuk layanan kesehatan, memungkinkan margin keuntungan yang lebih tinggi selama masa-masa sulit.
Hotel dengan layanan terbatas juga memangkas titik impas mereka tahun lalu dari 43 persen menjadi 36 persen, tetapi ini lebih disebabkan oleh kurangnya staf. Hotel-hotel ini tidak memiliki fasilitas sebanyak yang dimiliki hotel dengan layanan lengkap.
Meskipun pemotongan biaya mungkin mendapat pujian dari C-suite, mereka tidak selalu menang di mata publik. Serikat pekerja di seluruh negeri menegur perusahaan perhotelan karena memiliki miliaran dolar dalam bentuk cadangan tunai sementara karyawan lama tetap tanpa pekerjaan.
Mendiang CEO Marriott, Arne Sorenson, bahkan mempertanyakan pada awal pandemi tahun lalu apakah beberapa pemotongan biaya yang agresif dalam industri akan membuat pemulihan lebih sulit.
Tetapi banyak pemimpin perusahaan hotel besar tidak menyembunyikan inisiatif berkelanjutan mereka untuk menerapkan beberapa tingkat strategi jangka panjang untuk penghematan biaya yang ditemukan selama pandemi.
“Pekerjaan yang kami lakukan saat ini di setiap merek kami adalah tentang menjadikan mereka bisnis dengan margin lebih tinggi dan menciptakan lebih banyak efisiensi tenaga kerja, terutama di bidang tata graha, makanan dan minuman, dan bidang lainnya,” kata CEO Hilton, Chris Nassetta.
pada panggilan investor bulan lalu. “Ketika kita keluar dari krisis, bisnis-bisnis itu akan memiliki margin lebih tinggi dan membutuhkan lebih sedikit tenaga kerja daripada yang mereka lakukan sebelum Covid.”
Keuntungan sementara VS Pelaksanaan jangka panjang
Beberapa perubahan operasional dalam pandemi kemungkinan besar akan tetap menjadi perlengkapan permanen dalam cara mengoperasikan hotel.
Check-in dan check-out nirkontak melalui perangkat seluler sedang meningkat dan akan mengurangi tingkat kepegawaian yang diperlukan untuk meja depan di masa mendatang.
Layanan tata graha harian selama seseorang menginap, terutama di sektor hotel dengan layanan terbatas, kemungkinan besar akan hilang untuk selamanya. Biaya rumah tangga selalu menjadi salah satu pengeluaran terbesar dalam menjalankan hotel.
Analis dan pemilik mengatakan kepada Skift selama rentang waktu pandemi, menemukan cara untuk mengurangi biaya penggajian adalah inisiatif utama sebelum krisis kesehatan masyarakat.
Tetapi ada batasan berapa banyak yang dapat dipotong secara permanen, terutama di sektor hotel dengan layanan penuh. Hanya empat dari 28 hotel di sistem Loews Hotels & Co. tetap buka selama masa pandemi, dan kemampuan untuk menjalankan restoran atau bar adalah salah satu faktor yang dimiliki perusahaan dalam menentukan kapan harus membuka kembali properti yang ditangguhkan sementara.
“Bagian penting dari pengambilan keputusan kami adalah pembatasan kapasitas [makanan dan minuman] dan batasan pengumpulan,”mkata Monica Xuereb, kepala pendapatan di Loews Hotels, mengatakan pada konferensi STR.
“Kami adalah perusahaan hotel mewah, jadi jika tidak ada kemampuan F&B sama sekali, itu akan membatasi kemampuan kami untuk menawarkan pengalaman yang kami tawarkan kepada para tamu.”
Loews mampu memangkas biaya ke titik di mana salah satu dari 400 kamar hotelnya hanya perlu mencapai tingkat hunian 10 persen untuk mencapai titik impas terhadap biaya tetapnya seperti gaji, sewa, dan pajak. Perusahaan mengakui beberapa entitas yang biasanya merugi uang seperti layanan kamar pada akhirnya harus kembali.
“Selama ini, kami agak tidak keberatan dengan beberapa komentar negatif dari para tamu karena layanan yang mungkin tidak tersedia selama mereka menginap,” kata Xuereb. Pihaknya belajar untuk mengelola ekspektasi karena menjalankan hotel yang sedikit berbeda dari biasanya, tambahnya.
Tetapi mungkin ada peluang dengan kembalinya lebih banyak tempat makanan dan minuman serta layanan lain ke hotel-hotel ini. Pendapatan makanan dan minuman datang lebih tinggi dari yang diharapkan karena restoran dan bar dibuka kembali, kata Xuereb.
Bahkan permintaan layanan kamar pun meningkat, akibat dari para tamu yang lebih memilih untuk tinggal di hotel saat bepergian dalam pandemi daripada bertualang ke restoran. Respon yang kuat untuk makan dan minum di tempat menyebabkan gerai tambahan seperti bar roll-up untuk margarita di lobi.
“Ada kreativitas luar biasa di seluruh industri kami dalam 12 bulan terakhir hanya untuk menghasilkan pendapatan. Para tamu ingin menghabiskan uang ketika mereka berada di hotel, dan saya pikir itu akan terus berlanjut.” kata Xuereb
