DESTINASI HOSPITALITY HOTEL INTERNATIONAL

AENOR Jadikan RIU jaringan Hotel Pertama Dapatkan Sertifikasi Zero Food Waste

SINGAPURA, bisniswisata.co.id : Tiga hotel pertama yang menerima sertifikasi adalah Riu Concordia, Riu Festival dan Riu San Francisco di Playa de Palma. RIU Hotels & Resorts dan AENOR menandatangani aliansi untuk mensertifikasi hotel-hotel di jaringan hotel tersebut dengan segel “Nol Limbah Makanan” yang baru.  

Industri perhotelan adalah sektor yang mengonsumsi makanan dalam jumlah besar, dan melibatkan seluruh rantai nilai pertanian pangan.  Selain itu, PBB memperkirakan sepertiga makanan yang diproduksi di dunia berakhir di tempat sampah, sementara kejadian kelaparan parah semakin meningkat, dan hampir separuh kematian anak disebabkan oleh kekurangan gizi.  

Itulah sebabnya perang melawan limbah makanan merupakan salah satu Tujuan Pembangunan Berkelanjutan PBB, khususnya tujuan kedua: “Zero Hunger”.  Aliansi ini merupakan sebuah tantangan yang bertujuan untuk memerangi masalah global yang memiliki dampak besar terhadap lingkungan, sosial, dan keuangan.

Oleh karena, di antara banyak keuntungan lainnya, pengurangan limbah mempunyai manfaat langsung yang tinggi dalam hal penghematan biaya.

Untuk mendapatkan sertifikasi, hotel telah melakukan banyak evaluasi, pengendalian, dan pemantauan yang memerlukan peran profesional AENOR dan RIU.  

Sertifikasi ini menetapkan beberapa langkah penting yang harus diikuti untuk memanfaatkan kesempatan belajar dan meningkatkan proses pengurangan sisa makanan.  

Pertama, inventarisasi limbah makanan dilakukan, yang menentukan tindakan untuk mengurangi dan mencegah limbah.  Hal ini tercermin dalam rencana dengan tujuan dan sasaran tertentu, yang didokumentasikan dan dipantau secara mendalam melalui rencana pengelolaan yang disusun oleh RIU.  

Setelah verifikasi, evaluasi, dan pemeriksaan yang relevan dilakukan di dapur itu sendiri oleh AENOR, ketiga sertifikat tersebut diberikan, tanpa poin “Ketidaksesuaian”.  Sertifikasi ini berlaku selama tiga tahun, dengan tinjauan tahunan.

Saat ini, rencana percontohan proyek ini sedang dilaksanakan di hotel RIU di Mallorca.  Sasarannya pada tahun 2023 adalah untuk memberikan sertifikasi pada hotel-hotel di Riu San Francisco, Festival Riu, dan Riu Concordia, sedangkan Riu Playa Park dan Riu Bravo akan disertifikasi ketika dibuka kembali untuk musim panas tahun 2024.

Hal ini merupakan tantangan besar bagi RIU yang bertujuan untuk berkontribusi dalam menghadapi masalah global.  Untuk melakukan hal ini, mereka bergantung pada tim dapur dan ruang makan, yang merupakan aktor utama dalam perubahan ini.  

AENOR menekankan bahwa pilar fundamentalnya adalah mengurangi, menggunakan kembali, mendistribusikan kembali, dan mendaur ulang. 

Oleh karena itu, penting untuk menghindari produksi berlebih dan menyesuaikannya dengan permintaan, mengoptimalkan operasi agar lebih efisien, karena salah satu tempat paling kritis terjadinya limbah makanan adalah prasmanan.

Hildea Syafitri