Bersantai di Paris Baguette, Singapura, jaringan kafe-roti Korea Selatan ini memperoleh sertifikasi halal resmi di seluruh outletnya.

SINGAPURA, bisniswisata.co.id: Di antara tambahan baru dalam dunia kuliner halal Singapura adalah restoran steak gyukatsu, restoran samgyetang, dan food hall halal pertama di negara ini.

Dilansir dari www.ntu.edu.sg dengan lebih dari 4.000 gerai dari lebih dari 23.600 gerai makanan ritel di seluruh pulau, jumlah tempat makan bersertifikasi halal di sini semakin besar dan beragam, tumbuh dengan laju 10 persen setiap tahunnya, menurut Dewan Agama Islam Singapura (Muis).

Memperoleh sertifikasi halal dapat melibatkan konfigurasi ulang resep, beberapa putaran audit, dan banyak dokumentasi. Pada tahun 2025, hanya 75 persen dari aplikasi – baik untuk bisnis baru maupun yang memperbarui – yang disetujui. Jadi, apa yang mendorong perusahaan untuk menjalani proses ini?

“Terkadang perusahaan berpikir, hanya 15 persen penduduk Singapura beragama Muslim, mengapa repot-repot mengurus halal? Tetapi masyarakat Singapura unik. Kita bermain bersama, kita bekerja bersama,” kata Azmi Abdul Samad, kepala eksekutif HalalHub Consultants, yang telah membantu merek-merek seperti Burger King dan Subway mendapatkan sertifikasi halal.

Bahkan untuk restoran milik Muslim, ada keuntungan mendapatkan sertifikasi. Fathin Marican, seorang manajer di konsultan halal lainnya, HCS Consultants, menunjukkan bahwa ini memungkinkan restoran untuk mengajukan penawaran untuk acara-acara besar di platform seperti GeBiz, portal pengadaan elektronik pemerintah.

“Sertifikasi memberi bisnis rasa kredibilitas. Ini menunjukkan bahwa mereka memiliki rekam jejak yang baik dan bahwa mereka mempertahankan tingkat disiplin dan integritas tertentu,” tambahnya.

Selain itu, ini memungkinkan mereka untuk melayani wisatawan Muslim dari negara – negara tetangga seperti Indonesia, Malaysia, Brunei, dan lain-lain. Wisatawan dari Indonesia dan Malaysia menyumbang lebih dari 20 persen pengunjung internasional Singapura dari Januari hingga September 2025.

“Ketika mereka datang ke Singapura dan ingin makan, hal pertama yang akan mereka cari adalah sertifikasi halal,” Fathin.

Bagi Paris Baguette, ini merupakan prasyarat untuk ekspansi global. Jaringan kafe-roti Korea Selatan ini memperoleh sertifikasi halal resmi pada bulan Februari. Hana Lee, kepala eksekutif Paris Baguette AMEA, mengatakan “Kami memiliki visi untuk menjadi merek kafe-roti nomor 1. Dan untuk menjadi toko roti yang benar-benar global, kami harus mampu menjangkau semua pasar.”

Dalam kasus kedai kopi Kanada Tim Hortons, yang disertifikasi halal pada bulan yang sama, inklusivitas dilaporkan menjadi prioritas utama.

“Prinsip panduan kami adalah inklusif untuk semua,” kata Shazilla Ong, kepala pemasaran di Tim Hortons Singapura. “Singapura adalah tempat perpaduan budaya, jadi kami ingin menjadi tempat di mana orang dapat bertemu teman-teman Muslim mereka untuk minum atau makan.”

Restoran ayam goreng Korea Daily Chicken di Bugis Junction dan kafe fusion Lucine by Luna di 111 Somerset menggemakan pesan ini, menekankan keinginan mereka untuk menjangkau sebanyak mungkin orang.

Sejauh ini, pendekatan ini tampaknya membuahkan hasil. Krystal Goh, direktur eksekutif Katrina Group, yang mengelola Daily Chicken, mengatakan: “Kami telah melihat peningkatan yang stabil sejak pengumuman tersebut, yang sangat menggembirakan. Ini menunjukkan kepada kami bahwa ada permintaan nyata yang belum dapat kami layani sebelumnya.”

Prosesnya

Jadi, restoran Anda telah memutuskan untuk mendapatkan sertifikasi. Apa selanjutnya? Seperti yang akan diperingatkan oleh konsultan yang berpengalaman, ini tidak sesederhana menghilangkan daging babi dan lemak babi dari menu.

Pertama, pemilik bisnis perlu memeriksa persediaan bahan makanan mereka. Secara umum, bahan-bahan dapat dibagi menjadi empat kategori risiko utama: rendah, sedang-rendah, sedang-tinggi, dan tinggi.

Setiap kategori membutuhkan serangkaian dokumen yang berbeda – mulai dari kuesioner umum untuk barang-barang berisiko sedang-rendah seperti pasta atau tepung, misalnya, hingga sertifikat halal yang diakui Muis untuk produk berisiko tinggi seperti daging dan gelatin.

Setelah pemohon menyerahkan dokumen yang diperlukan, Muis akan melakukan audit lokasi. Bisnis harus memastikan jumlah minimum staf Muslim, dan setidaknya dua karyawan harus lulus Penilaian Kompetensi Halal.

Muis menyatakan bahwa waktu pemrosesan rata-rata untuk aplikasi adalah sekitar 30 hari kerja sejak diterimanya dokumentasi yang lengkap dan akurat, meskipun beberapa aplikasi mungkin memerlukan penyesuaian operasional, seperti peninjauan bahan, selama proses penilaian.

Proses ini mungkin juga membutuhkan waktu bagi bisnis. Untuk melakukan persiapan yang diperlukan sebelum mengajukan permohonan, sehingga keseluruhan proses dapat memakan waktu beberapa bulan, menurut mereka yang telah memperoleh sertifikasi.

Sejauh ini, Paris Baguette Singapore, yang mengoperasikan 28 toko di seluruh negeri, telah mengeluarkan sekitar $30.000 untuk kursus, biaya audit, dan persyaratan lainnya. Ini setara dengan sekitar $1.000 per gerai – biaya yang menurut Lee cukup sepadan.

Di luar pengeluaran tersebut, ada tantangan operasional lain yang harus dihadapi. Menurut pengalaman Azmi, hambatan terbesar yang dihadapi banyak bisnis yang sudah kekurangan tenaga kerja ini adalah perekrutan staf Muslim.

“Ini seperti dilema ayam dan telur karena staf Muslim mungkin ragu untuk bekerja di tempat yang belum bersertifikasi halal secara resmi, tetapi perusahaan tidak dapat memperoleh sertifikasi tanpa staf Muslim yang cukup,” katanya.

Selain itu, mematuhi peraturan halal menyulitkan Tim Hortons Singapura untuk mengikuti tren karena membutuhkan waktu lebih lama untuk mencari pemasok bersertifikasi halal yang sesuai untuk mewujudkan ide – dan pada saat itu, popularitasnya mungkin sudah menurun.

Gyusei Gyukatsu Wagyu Steakhouse, yang dibuka pada September 2025 dan menjual wagyu gyukatsu A5 bersertifikasi halal pertama di Singapura, agak terdampak karena tidak menjual alkohol sama sekali.

Mengingat alkohol biasanya merupakan kontributor besar bagi margin restoran, hal ini memang sudah bisa diperkirakan, kata Ryan Wong, direktur pelaksana TK Group Singapura, yang mengelola restoran di North Bridge Road.

Selain itu, biaya pengadaan wagyu bersertifikat halal rata-rata 30 persen lebih tinggi daripada wagyu biasa, karena persyaratan pengadaan, sertifikasi, dan penanganan tambahan.

“Namun, model bisnis kami selalu dibangun berdasarkan nilai produk yang kuat dan basis pelanggan yang lebih luas.” kata Wong menambahkan.

Restorannya menerima campuran seimbang antara pelanggan Muslim dan non-Muslim. “Yang menggembirakan adalah konsep ini beresonansi di luar persyaratan diet, dan pelanggan datang karena kualitas wagyu dan keunikan pengalamannya.”

Namun, keuntungan bukanlah hal yang pasti. Chickata Cafe di Bedok, yang memasarkan menunya sebagai “mookata” halal, tanpa kata “moo” (babi dalam bahasa Thailand), awalnya mendapati dirinya terjebak di antara dua pasar.

Saat pertama kali dibuka di Jurong East pada tahun 2017, pelanggan Muslim merasa kurang tertarik dengan kursi merahnya – yang biasanya diasosiasikan dengan restoran Tionghoa – dan masakan yang tidak familiar. “Mereka tidak mengerti apa yang kami sajikan, dan mengatakan bahwa tidak ada yang namanya babi halal,” kenang pemiliknya, Jackeline Goh, 42 tahun.

Pelanggan Tionghoa pun enggan mencoba restoran ini karena mereka bersikeras bahwa mookata harus mengandung babi. “Kami hanya bisa mengandalkan teman-teman kami, dan bahkan mereka pun skeptis.”

Meskipun ia dan suaminya, Ng Wee Seng, 40 tahun, akhirnya berhasil membangun basis pelanggan yang loyal, mereka harus memulai dari awal ketika memindahkan bisnis mereka ke Bedok pada Oktober 2025.

“Butuh waktu bagi kami untuk mendapatkan reputasi yang baik di sini, tetapi sejauh ini, kami telah menerima banyak umpan balik positif,” katanya. Untungnya, perusahaan akhirnya mencapai titik impas pada bulan Maret.

Namun demikian, Goh tetap teguh pada keputusannya untuk menyajikan makanan halal. “Dengan cara ini, jadi lebih bermakna. Saya sangat senang mendengar orang-orang berterima kasih kepada kami karena telah melakukan ini