Sektor perhotelan telah terperangkap dalam badai ekonomi. Tapi itu mengungkap kebenaran yang canggung — ada sesuatu yang hilang yang tidak ingin dipikirkan oleh industri, kata Simon Dadswell, Managing Director perusahaan teknologi iiko UK.

LONDON, bisniswisata.co.id: Apakah Anda mencoba untuk menjauh dari berita saat ini? Sangat mudah untuk merasa babak belur oleh cerita tanpa akhir tentang tekanan pada industri, penutupan restoran, dan lainnya yang berjuang untuk bertahan hidup sekama pandemi COVID-19.

Dilansir dari bighospitality.co.uk, mungkin cukup sulit untuk menjaga moral Anda, sambil mencoba mencari jalan yang layak melalui krisis?

Industri perhotelan telah menghadapi lebih banyak gangguan selama setahun terakhir daripada sektor lain mana pun, kecuali perawatan kesehatan. Perubahan terjadi tanpa henti. Tapi itu juga membawa beberapa kebenaran yang tidak nyaman ke kepala.

Ketika datang untuk memberikan perubahan, industri telah meledak panas dan dingin selama beberapa dekade.

Di permukaan, ia menerima perubahan dalam beberapa tahun terakhir dengan musim semi yang menyenangkan dalam langkahnya. Ada kegembiraan tentang popularitas bahan, resep, dan teknik baru.

Cara bar dan restoran dirancang, dipasang, dan diberi merek telah melibatkan kreativitas besar. Pemain industri dari semua ukuran telah unggul di situs web, aplikasi, dan media sosial juga, terutama video. Pandemi virus corona juga membuat lebih banyak perusahaan beradaptasi dengan layanan baru, termasuk takeaway.

Namun di latar belakang, sektor ini telah berjuang dengan perubahan. Perubahan mendalam. Ini terkait dengan masalah keras kepala yang tidak diperhatikan oleh pelanggan, tidak dilihat investor, dan tidak disadari oleh analis. 

Tapi masalah ini telah menahan bisnis selama bertahun-tahun. Isu-isu ini berhubungan secara khusus dengan efisiensi, kinerja dan wawasan. Dan mereka butuh perhatian.

Mengapa ini penting sekarang? Sebelum pandemi melanda, beberapa masalah yang melekat ini ditoleransi karena marginnya cukup baik — dan fokus utamanya adalah pada pengalaman pelanggan.

Tapi sekarang air pasang telah padam dan bebatuan tajam telah tersingkap. Sederhananya, bar dan restoran seringkali sangat tidak berfungsi. 

Canggung untuk mengakui hal ini tetapi perlu dikenali dan diperbaiki dengan cepat. Untungnya, teknologi dapat membantu.

Berikut adalah tiga contoh:

1: Proses kunci terfragmentasi​

Dilansir dari Bighospitality.co.uk, operasi front-of-house dan back-of-house masing-masing menyimpan informasi penting bisnis tetapi mereka gagal menyinkronkan dengan cara yang berarti. 

Peristiwa-peristiwa penting sering direkam lama setelah peristiwa itu terjadi.

Agar perubahan nyata terjadi, titik data penting seperti jumlah stok, produksi batch, pemborosan, pembelian, penerimaan barang, transfer, dan peristiwa lainnya harus ditangkap pada saat itu — dan kemudian beriak di proses lain secara otomatis.

Ini harus menjadi proses digital tanpa ketergantungan pada dokumen, spreadsheet, atau orang yang perlu menyampaikan pesan. Dengan begitu, sebuah perusahaan atau rantai dapat menjadi sangat responsif, fleksibel terhadap peristiwa aktual secara real-time.

Itulah pengalaman rantai layanan cepat Farmer J di Inggris, di mana informasi real-time tentang produksi batch, pergerakan stok, dan pemborosan sangat penting untuk keberhasilannya.

Dengan menggunakan teknologi generasi berikutnya, rantai tersebut telah memperoleh transparansi di seluruh prosesnya, sehingga dapat mendeteksi kebocoran margin, memeriksa tingkat stok, dan memberikan kecepatan dan kenyamanan bagi pelanggan.

“Kami memiliki data real-time yang datang dari back-of-house ke

front-of-house dan sebaliknya. Jadi itu benar-benar sempurna,” kata Rob Hodges, Kepala Operasi di Farmer J.

2: Tugas manual buruk untuk bisnis​

Mengapa Anda tidak memanjakan diri Anda dengan stock take besok? Tidak ada yang mengambil kesempatan, jadi tidak heran jika tugas berat dan intensif secara manual seperti penghitungan inventaris tidak dilakukan secara teratur atau ditangani dengan buruk. 

Tetapi jika mereka kurang akurat dan visibilitas, maka mudah untuk buat kesalahan dan pemborosan untuk terus merayap.

Saat ini, dimungkinkan untuk menggunakan teknologi generasi berikutnya untuk merampingkan dan mengotomatiskan sejumlah proses rutin yang terjadi di bar atau restoran.

Jadi tugas lebih sering hanya sekadar gesekan cepat daripada pekerjaan berat. Meminimalkan waktu yang dibutuhkan untuk menyelesaikan tugas atau bahkan menghilangkan proses sepenuhnya dapat secara dramatis meningkatkan ‘pengalaman orang’ untuk tim Anda sambil memasukkan data real-time yang berharga ke dalam bisnis Anda.

3: Wawasan memberi gambaran yang salah​

Tahukah Anda bar atau restoran mana yang memiliki penjualan paling banyak kemarin, tim dapur mana yang berkinerja terbaik akhir pekan lalu, hidangan mana yang paling menguntungkan Anda.

Apa dampaknya jika Anda berganti pemasok? dan apa yang dapat Anda ketahui tentang tren terbaru, masalah yang muncul, atau peluang pendapatan baru?

Seringkali, perusahaan mengandalkan data lama, tidak akurat, atau tidak lengkap — dan mencoba membuat perbedaan dengan intuisi atau insting. 

Tapi ini tidak baik ketika Anda sedang menjalankan bisnis melalui perairan yang berbahaya, menghadapi badai demi badai, atau muncul dari krisis dan ingin berkembang.

Dengan data yang tepat, Anda dapat mengoptimalkan bisnis Anda hari ini — dan menggunakan kecerdasan buatan (AI) untuk secara otomatis memprediksi apa yang Anda perlukan besok dengan akurasi hingga 95%. 

Ini menyederhanakan segalanya secara drastis, mulai dari pesanan dan negosiasi pemasok, hingga rencana persiapan dapur yang tepat dan penjadwalan staf. 

Sistem generasi berikutnya akan melakukan pemikiran dan perencanaan, sementara Anda dapat membuat keputusan yang cerdas.

Jaringan waralaba Dum Dum Donutterie adalah contoh bagus tentang bagaimana teknologi baru membantu bisnis yang mengandalkan pesanan akurat untuk menjaga produk tetap segar dan mengurangi pemborosan.

Wawasan yang akurat juga tersedia sesuai permintaan. Kepala Waralaba Brett Edwards bisa mendapatkan angka penjualan dan kinerja operasional di seluruh toko perusahaannya, langsung ke ponselnya setiap hari.

Akses ke analitik tepercaya dan tepat waktu yang memberikan gambaran tunggal terkini tentang bisnis telah membantu waralaba menghemat waktu manajer dan meningkatkan pendapatan.

Saatnya untuk memikirkan kembali

Teknologi generasi berikutnya perlu memainkan peran transformatif dalam bisnis perhotelan pada tahun 2021 dan seterusnya. Dan ini membutuhkan perawatan nyata dan jawaban praktis, berdasarkan pengetahuan industri yang baik.

Beberapa bisnis perhotelan terpesona oleh gagasan untuk menjadi operasi yang digerakkan oleh teknologi dan efisien yang menjual makanan dan minuman — tetapi mereka tidak ingin menjadi mesin penjual otomatis yang jadi andalan.

Orang lain mungkin takut terjebak oleh teknologi kompleks yang tidak dipahami siapa pun, atau aplikasi ringan yang hanya mengotak-atik ujungnya. Kekhawatiran ini valid.

Apa yang dibutuhkan sektor ini adalah cara untuk mempertahankan semua kepribadian hebat dan sentuhan unik yang membuat bisnis menonjol, sambil menggunakan teknologi untuk menangani ‘pekerjaan sehari-hari’ dari begitu banyak tugas dan memanfaat-kan AI untuk memberi keunggulan.

Faktanya, Farmer J mengubah bisnisnya, berhasil membebaskan dua digit pendapatan dalam biaya makanan dan meningkatkan keuntungannya selama krisis COVID.

Untuk menjelajahi topik ini lebih jauh dan menemukan jawabannya, lihat Teknologi Generasi Berikutnya untuk Industri F&B: Bagaimana Bisnis Teknologi Pertama Dapat Mengubah Kinerja End-to-end​​.

Buku putih yang bermanfaat ini mengeksplorasi tantangan yang dihadapi oleh industri serta solusi Next-Gen yang diperlukan untuk membayangkan kembali dan memberikan apa yang dibutuhkan pasar saat ini.

Pada akhirnya, 80% rutinitas harian dapat dilakukan secara otomatis dan jalan sendiri, sehingga Anda dapat fokus pada aktivitas yang menambah nilai nyata bagi pelanggan Anda dan memberi keunggulan kompetitif, apa pun kondisi pasar yang akan datang.