PARIS, bisniswisata.co.id: Berkomitmen terhadap pelestarian sumber daya kelautan sejak tahun 2009 bersama dengan Ethic Ocean, Relais & Châteaux Association sekali lagi bekerja sama dengan LSM tersebut dengan meluncurkan kampanye kesadaran baru.
Objektif? Menghapus semua spesies makanan laut yang dieksploitasi secara berlebihan dari menu Relais & Châteaux, dimulai dengan belut, dan memprioritaskan spesies yang lestari.
Untuk tahun kesembilan berturut-turut, Relais & Châteaux akan merayakan Hari Laut Sedunia pada tanggal 8 Juni dengan seruan kolektif #SOSforBiodiversity. Hari Laut Sedunia PBB: Sebuah komitmen bertahun-tahun untuk melindungi kehidupan laut.
Asosiasi nirlaba ini telah mengundang para koki untuk menyesuaikan menu mereka dengan menghilangkan spesies yang dieksploitasi secara berlebihan, seperti belut, dan memilih makanan laut yang berkelanjutan. Untuk meningkatkan kesadaran akan masalah ini, Relais & Châteaux menyoroti upaya empat chef yang mewujudkan inisiatif ini.
Mauro Colagreco (Mirazur, Menton, Prancis), Wakil Presiden, Koki Relais & Châteaux, menyoroti: “Sebagai sebuah Asosiasi, kami dapat memberikan pengaruh besar terhadap budaya kuliner global. Sangat mendesak dan penting untuk melayani tamu dengan spesies yang tidak ditangkap secara berlebihan. , atau yang telah dibudidayakan secara bertanggung jawab terhadap lingkungan, hewan, dan orang-orang yang terlibat.”
#SOSforBiodiversity diciptakan untuk melengkapi kampanye #EelNoThankYou dari Ethic Ocean, yang diikuti oleh Relais & Châteaux pada akhir tahun 2023, ketika Relais & Châteaux memobilisasi para juru masaknya di seluruh dunia untuk menyelamatkan spesies sidat yang terancam punah secara global.
Koki yang mengatur suasana
Pedro Subijana dari Relais & Châteaux Akelarre (San Sebastian, Spanyol) dan anggota terpilih dari Dewan Kuliner Dunia Relais & Châteaux: Hidangan khas Spanyol – seperti hidangan dengan elver (belut remaja) – sangat penting bagi budaya dan warisan kita.
“Namun tanggung jawab harus berjalan seiring dengan tradisi. Kita semua harus berhenti menyajikan dan memakan sidat sekarang untuk melestarikannya untuk generasi mendatang.” kata Pedro.
Vicky Lau dari Relais & Châteaux Tate Dining Room (Hong Kong) dan anggota terpilih Dewan Kuliner Dunia Relais & Châteaux: “Banyak orang mengira belut budidaya berbeda dengan belut liar, padahal belut muda ditangkap dan kemudian dibawa ke harus ditanam di peternakan. Dengan status kritis sidat di seluruh dunia, bentuk budi daya perairan ini tidak dapat dianggap berkelanjutan.”
David Toutain dari Relais & Châteaux Restaurant David Toutain (Paris, Prancis): “Hidangan ikonik kami adalah belut sejak kami membuka restoran pada tahun 2013, namun sekarang kami telah menggantinya dengan ikan haring asap. Penangkapan ikan dan semua penyebab belut Eropa lainnya penurunan adalah masalah yang perlu kita waspadai untuk mengambil tindakan.”
Michael Cimarusti dari Relais & Châteaux Providence (Los Angeles, California, AS): “Belut adalah menu yang kami miliki dari waktu ke waktu di Providence tetapi menjadi anggota Relais & Châteaux dan memahami pentingnya melindungi spesies apa pun yang ada terancam punah.
“kami menandatangani perjanjian tersebut dan memutuskan untuk berhenti menyajikan belut. Belut hasil tangkapan liar banyak terdaftar di daftar merah di seluruh dunia. Selain belut, ada ambisi untuk melarang semua spesies yang masuk dalam Daftar Merah,” tegas Michael Cimarusti.
Angka tersebut terus meningkat: 35,4% sumber daya laut mengalami penangkapan ikan secara berlebihan; penangkapan ikan ilegal mewakili 20% tangkapan global (antara 11 dan 26 juta ton per tahun); dan 35% hasil tangkapan dunia ditolak dan dilepaskan, sering kali mengakibatkan kematian hewan, bahkan tanpa dikonsumsi. (Sumber: FAO)
Bekerja sama dengan Ethic Ocean, Relais & Châteaux memberdayakan para kokinya untuk memverifikasi bahwa pilihan spesies mereka berasal dari sumber yang bertanggung jawab. Komitmen terhadap makanan laut berkelanjutan ini lebih dari sekadar sidat dan mencakup semua spesies akuatik, baik yang liar maupun yang dibudidayakan.
Tentang Relais & Châteaux
Relais & Châteaux, didirikan pada tahun 1954, adalah asosiasi yang terdiri dari 580 hotel dan restoran unik di seluruh dunia, dimiliki dan dioperasikan oleh wirausahawan independen – kebanyakan adalah keluarga – yang sangat menyukai kerajinan mereka dan sangat berkomitmen untuk menjalin hubungan yang hangat dan langgeng dengan para tamu. .
Anggota Relais & Châteaux melindungi dan mempromosikan kekayaan dan keragaman tradisi kuliner dan perhotelan dunia, untuk memastikan tradisi tersebut terus berkembang. Mereka sama-sama berdedikasi untuk melestarikan warisan lokal dan lingkungan, sebagaimana diartikulasikan dalam Visi asosiasi yang disampaikan kepada UNESCO pada bulan November 2014.
Sementara itu Ethic Ocean adalah organisasi lingkungan non-pemerintah yang didedikasikan untuk konservasi perikanan dan ekosistem laut. Misinya adalah menciptakan peluang perubahan dan membantu menerapkan praktik berkelanjutan di industri perikanan. Ethic Ocean bekerja sama dengan seluruh pemangku kepentingan untuk membantu mereka mendapatkan spesies yang stoknya tidak ditangkap secara berlebihan atau dibudidayakan secara bertanggung jawab. (PRNewswire)
