SINGAPURA, bisniswisata.co.id: Pariwisata kuliner hasilkan pendapatan sebesar US$80,47 miliar tahun lalu dan diperkirakan akan menghasilkan hingga US$143,43 miliar pada tahun 2032.
Semua orang suka makan, dan mening- katnya jumlah orang yang bersedia melakukan perjalanan untuk menikmati makanan lezat telah memunculkan pariwisata gastronomi selama bertahun-tahun.
Wusata ini disebut sebagai wisata kuliner, sektor global yang berkembang pesat ini menghasilkan pendapatan sebesar US$80,47 miliar tahun lalu, dan diperkirakan akan menghasilkan hingga US$143,43 miliar pada tahun 2032 dengan tingkat pertumbuhan tahunan gabungan sebesar 8,6 persen.
Laporan terbaru dari Strategic Market Research mengaitkan hal ini dengan perluasan peluang dalam perjalanan yang berfokus pada makanan, pengalaman bersantap lokal yang otentik, festival kuliner, dan gastronomi berbasis destinasi.
Selain itu, sebuah laporan yang diterbitkan oleh Globe Market Research minggu lalu pada tanggal 23 Oktober mengungkapkan bahwa Eropa tetap jadi wilayah terbesar untuk sektor ini, menyumbang 34 persen dari total pasar global dengan pendapatan sebesar US$9,9 miliar.
Namun, Asia Pasifik sedang mengejar ketertinggalan karena wilayah ini sangat menarik bagi mereka yang mencari pengalaman bersantap yang otentik dan mendalam.
Singapura, khususnya, telah memposisikan dirinya sebagai pusat kuliner kawasan berkat acara-acara seperti Singapore Food Festival dan keragaman multikultural dari penawarannya.
Menjelang tahun baru, kita melihat tren-tren yang berpotensi mengubah lintasan pertumbuhan sektor ini pada tahun 2027.
Cita Rasa Warisan Ada di Menu
Sudah berlalu masa-masa ketika bahkan pelancong dengan anggaran terbatas mengandalkan hal-hal yang sudah familiar seperti jaringan restoran cepat saji global.
Para pelancong masa kini lebih berani dalam hal makanan dan mereka hindari menu restoran konvensional demi hidangan yang lebih otentik berdasarkan budaya kuliner lokal dan ketersediaan bahan-bahan.
Menurut Laporan Rasa Ingin Tahu Konsumen yang dirilis bulan lalu oleh perusahaan komunikasi pemasaran yang berfokus pada makanan, Curious Plot.
Sekitar 28 persen dari pengadopsi makanan awal telah berhenti membeli bahan-bahan internasional, beralih ke produk lokal yang lebih mudah didapat, segar sesuai musim, dan harganya lebih terjangkau.
Seperti yang dikatakan oleh direktur senior PR makanan Curious Plot, Alison Buckneberg: “Restoran dan konsumen harus mencari cita rasa yang mudah diadaptasikan ke dalam makanan sehari-hari dan memberi konsumen cara mudah untuk mencoba sesuatu yang baru tanpa merasa mengambil risiko finansial.”
Demikian pula, sebuah laporan September 2026 oleh Kelly Beaton untuk The Food Institute menunjukkan empat masakan yang akan menarik selera global di tahun mendatang:
Masakan Indonesia berkat cita rasanya yang lezat, fokusnya pada bahan-bahan sehat, dan keragaman budayanya;
Makanan jalanan Korea yang masih populer berkat era K-pop/Hallyu 4.0 akan terus memikat para penikmat kuliner, dan gochujang serta kimchi terus masuk ke dalam pengalaman bersantap global;
Makanan Filipina semakin populer, berkat profil rasanya yang kuat, hidangan berbasis cuka, dan perpaduan masakan Asia dan Latin yang populer; dan masakan Afrika Barat menjadi contoh bagi selera global melalui menu yang mencakup nasi jollof, sup egusi, pisang raja, dan biji fonio.
Memperpanjang umur melalui makanan
Kesehatan dan kebugaran juga ubah permainan dalam wisata gastronomi karena elemen-elemen kuncinya diintegrasikan ke dalam kuliner spa di seluruh dunia.
Diperkirakan sekitar 97 persen properti perhotelan premium sekarang menyajikan hidangan yang secara eksplisit dirancang untuk kesehatan kulit, dan umur panjang, menggunakan bahan-bahan fungsional seperti wijen hitam, makanan kaya kolagen, kunyit, dan jahe.
Pada saat yang sama, sejalan dengan inisiatif keberlanjutan, grup hotel besar meluncurkan program makanan berbasis tumbuhan regional.
Menu vegetarian ini dikembangkan dengan mempertimbangkan perubahan pola makan yang disengaja dan berorientasi pada keberlanjutan yang disukai oleh wisatawan Generasi Z dan Milenial.
Ketahanan Iklim dalam Konteks Gastronomi Global
Pada saat yang sama, perjalanan berkelanjutan atau regeneratif tidak hanya berfokus pada pengurangan plastik sekali pakai dan bahan tambahan yang berpotensi berbahaya dari menu.
Sebaliknya, penekanan baru pada pola makan yang lebih berkelanjutan telah mengarah pada keterlibatan aktif dalam lanskap pertanian.
Salah satu tren yang muncul adalah pirogastronomi, pada dasarnya makanan dan anggur yang bersumber dari lanskap fungsional dan tahan iklim.
Ini termasuk mencari kebun anggur dan lahan pertanian yang dirancang untuk bertindak sebagai penghalang api.
Pada saat yang sama, pusat-pusat gastronomi global memprioritaskan bahan-bahan yang melindungi ekonomi komunitas lokal dari volatilitas iklim dan cuaca ekstrem.
