Hilton, Accor, dan Marriott termasuk di antara grup perhotelan yang secara kolektif menghemat lebih dari $100 juta per tahun dengan mengurangi pemborosan makanan di dapur menggunakan AI.

LONDON, bisniswisata.co.id: Hilton, Accor, Marriott, Mandarin Oriental, dan IKEA termasuk di antara grup perhotelan yang secara kolektif menghemat lebih dari $100 juta per tahun dalam biaya makanan dengan mengurangi pemborosan makanan di dapur, yang dimungkinkan oleh teknologi pelacakan berbasis AI dari Winnow.

Winnow – Teknologi AI untuk pemborosan makanan, didirikan di London, 2013. Pencapaian: Penghematan $100 juta setiap tahunnya di ribuan dapur di hampir 100 negara

Dampak lingkungan: 28.000 ton pemborosan makanan dicegah per tahun; Emisi CO₂e yang berhasil dihindari mencapai 122.000 ton

Tujuan jangka panjang: Membantu industri perhotelan menghemat $1 miliar dalam limbah makanan setiap tahunnya

Apa itu Winnow?

Winnow adalah perusahaan teknologi AI untuk limbah makanan yang melengkapi dapur komersial dengan perangkat keras terhubung dan kecerdasan buatan untuk melacak makanan apa yang dibuang, kapan, dan mengapa.

Data tersebut memungkinkan tim dapur untuk menyesuaikan produksi, meningkatkan perencanaan, dan mengurangi produksi berlebih. Teknologi Winnow telah digunakan di ribuan dapur di hampir 100 negara.

Mengapa Limbah Makanan Penting bagi Industri Perhotelan

Limbah makanan adalah salah satu tantangan operasional yang paling gigih dan mahal di sektor perhotelan:

Limbah makanan global diperkirakan menyebabkan kerugian ekonomi sebesar $1 triliun setiap tahun (sumber: UNEP)

US$147 miliar disebabkan oleh surplus makanan di sektor layanan makanan AS saja (sumber: ReFED) Sebagian besar dapur komersial membuang 5–15% makanan yang dibeli. Dapur yang mengukur limbah makanan biasanya mencapai pengurangan lebih dari 50%

Cara Kerja Winnow

Sistem Winnow menggabungkan perangkat keras yang terhubung dengan AI untuk menghasilkan data yang dapat ditindaklanjuti bagi tim dapur:

Pengambilan Data – Limbah makanan dicatat pada titik pembuangan. Inovasi terbaru Winnow, Throw & Go, memungkinkan pengambilan data tanpa sentuhan sama sekali, sehingga pengumpulan data menjadi lebih cepat dan mudah di dapur dengan volume tinggi.

Analisis – AI mengidentifikasi pola dalam hal apa yang terbuang, kapan, dan mengapa.

Bertindak – Koki dan manajer dapur menggunakan wawasan ini untuk menyesuaikan menu, mengubah ukuran porsi, dan meningkatkan perencanaan produksi.

Penghematan dihitung dengan menetapkan tingkat pemborosan makanan dasar di setiap lokasi dan membandingkannya dengan kinerja setelah Winnow dipasang, menyesuaikan dengan perubahan permintaan.

Contohnya seperti volume penjualan dan jumlah pelanggan – untuk memastikan hasilnya mencerminkan peningkatan operasional yang nyata.

Operator yang Mencapai Hasil Operator Hasil Detail

Hilton mencapai pengurangan 26% dalam pemborosan makanan selama inisiatif Green Ramadan 2025 mereka di 45 hotel di 14 negara. 4,7 juta makanan berhasil dicegah agar tidak terbuang setiap tahunnya.

Accor menghemat 1 makanan setiap 4 detik dengan lebih dari 200 hotel yang menggunakan Winnow di seluruh dunia.

Guckenheimer mencapai pengurangan 64% dalam pemborosan makanan sejak tahun 2022, menghemat hampir 1 juta makanan setiap tahunnya (diumumkan tahun 2025).

Mandarin Oriental mencapai pengurangan limbah makanan sebesar 36% di 4 hotel percontohan dalam 6 bulan pertama. Mereka sekarang meluncurkan solusi AI Winnow ke lebih dari 40 hotel.

Pencapaian ini merupakan penghargaan bagi para koki yang menjadikan pengurangan limbah makanan sebagai bagian dari cara mereka menjalankan dapur setiap hari, kata Marc Zornes, CEO dan Pendiri Bersama, Winnow

“Merekalah yang merancang menu, memikirkan kembali proses, dan memimpin tim mereka untuk memasak dengan lebih sadar. Peran kami adalah memberi mereka data untuk mempermudah hal itu.” .

Menurut dia, mengurangi limbah makanan adalah keharusan moral dan peluang strategis bagi industri kita. Melalui kemitraan kami dengan Winnow.

Memberdayakan para koki dengan wawasan yang mereka butuhkan untuk mengurangi limbah dan memimpin perubahan di dapur di seluruh dunia.

Para koki ini mencegah 4,7 juta makanan terbuang setiap tahunnya., ungkap Emma Banks, Wakil Presiden Strategi dan Pengembangan Makanan & Minuman untuk EMEA, Hilton

Coline Pont, Kepala Bagian Keberlanjutan, Accor mengungkapkan bahwa dii Accor, mengurangi limbah makanan adalah pengungkit utama dalam perjalanan kami menuju perhotelan yang lebih berkelanjutan.

Melalui kolaborasi dengan Winnow, pihaknya memberdayakan koki kami dengan wawasan berbasis data untuk membuat keputusan yang bijak setiap hari.

Dampak Lingkungan

Sedikitnya 28.000 ton limbah makanan dicegah per tahun. Setara dengan dua kali makan yang dihemat setiap detik

Sebanyak 122.000 ton emisi CO₂e dihindari – setara dengan menghilangkan 28.000 mobil dari jalan raya selama setahun (sumber: EPA). Untuk setiap ton CO₂e yang dihasilkan Winnow, kliennya menghemat 82 ton (per 2025)

Konteks Regulasi

Pengukuran limbah makanan juga menjadi persyaratan hukum, bukan hanya pilihan keberlanjutan:

Uni Eropa telah mengusulkan target yang mengikat untuk mengurangi limbah makanan pada tahun 2030, selaras dengan tujuan global untuk mengurangi separuh limbah makanan per kapita.

Spanyol mengesahkan undang-undang pada April 2025 yang mewajibkan bisnis perhotelan untuk menerapkan rencana pencegahan limbah makanan, dengan penegakan hukum dimulai pada tahun 2026.
Sumber: UNEP, ReFED, EPA (epa.gov)