Para praktisi perhotelan dan catering berdiskusi masa depan pasca COVID -19. (Foto;  H&C).

Industri perhotelan perlu bekerja sama untuk mendorong sustainability ( keberlanjutan)  dan memenuhi harapan generasi berikutnya, adalah kesimpulan dari sebuah diskusi yang dihadiri oleh para pemimpin dari seluruh sektor di Inggris.

LONDON, bisniswisata.co.id : Sebuah diskusi melibatkan para praktisi industri di bidang hospitality dan catering  berfokus pada bagaimana perhotelan dapat memastikannya berkelanjutan tidak hanya dalam upaya lingkungannya tetapi juga bagaimana ia terlibat dengan tenaga kerja yang lebih muda untuk mengembangkan saluran bakat yang berkelanjutan.

Sektor  ini melaporkan ada sekitar 173.000 lowongan pekerjaab menurut data ONS baru-baru ini. sebuah laporan Deloitte tentang ‘Memahami Generasi Z di tempat kerja’ menyimpulkan bahwa perusahaan harus menunjukkan komitmen mereka terhadap serangkaian tantangan sosial yang lebih luas seperti keberlanjutan, perubahan iklim, dan kelaparan” untuk melibatkan kaum muda.

Dilansir dari hospitalityandcateringnews.com, Editor sustainability H&C Katherine Price meluncurkan debat dengan pertanyaan: apa harapan pekerja perhotelan generasi berikutnya dalam hal keberlanjutan.

Pertanyaan launnya,bagaimana pengusaha dapat berkomunikasi secara efektif dengan segmen ini?

Mendefinisikan dan memahami sustsinability

Peserta memulai dengan mendiskusikan apa arti keberlanjutan bagi mereka. Sementara beberapa mendefinisikannya sebagai tanggung jawab kepada generasi berikutnya, atau menyadari konsekuensi dari tindakan kita, yang lain menggambarkannya sebagai peningkatan efisiensi, dan memastikan keberlanjutan manusia.

“Kami harus melakukan lebih banyak dengan lebih sedikit,” kata Paul Anderson, direktur pelaksana Meiko UK. 

“Kami mencoba menerapkannya dalam cara kami memproduksi peralatan – menggunakan air, listrik, dan bahan kimia, jadi kami perlu memastikan bahwa apa yang mengalir ke saluran itu aman, menggunakan lebih sedikit air, lebih sedikit pemanas… Saya setuju 100%. ” tambah Paul Anderson. 

Cyrus Todiwala, salah satu pemilik restoran Café Spice Namaste di Docklands London, berbicara tentang komunitas di seluruh Inggris soal  “di bawah ancaman kebinasaan” dan kebutuhan untuk mengamankan sumber pendapatan berkelanjutan bagi komunitas tersebut untuk kelangsungan hidup mereka.

Chief executive Institute of Hospitality (IoH) Robert Richardson mengatakan bahwa, baginya, sustainability  berarti memastikan kita memiliki masa depan “untuk industri kita, untuk komunitas kita, dan planet kita”. 

Dia mengatakan bahwa inklusivitas adalah salah satu cara untuk mengatasi kekurangan orang di sektor ini, menunjukkan bahwa 173.000 kurang dari setengah jumlah orang usia kerja yang memiliki disabilitas dan menganggur. 

“Namun kami tidak pernah benar-benar melihat bagaimana kami dapat memiliki pengguna kursi roda di meja pramutamu atau di rumah tangga”, katanya.

Perubahan budaya dan sikap

Luke Holder, chef-director hotel Lime Wood di New Forest, menggambarkan keberlanjutan tenaga kerja perhotelan sebagai “masalah paling mendesak”.

“Sikap dan etos budaya sangat penting dalam perubahan dan menjadi lebih berkelanjutan, dan semua masalah lingkungan lainnya akan datang sebagai konsekuensi dari sikap budaya yang hebat dalam bisnis,” katanya.

Pervin Todiwala, co-patron dan direktur operasi Café Spice Namaste, berbicara tentang persaingan ketat untuk bakat yang mengakibatkan pesaing berusaha untuk memburu karyawan dengan “amplop uang tunai”.

Sementara Jemma Bessent, asisten direktur orang dan budaya di Coworth Park, menyatakan keprihatinan bahwa orang-orang meninggalkan sektor ini begitu saja 

Meskipun demikian, Richardson mengatakan bahwa keterlibatan tingkat pemula yang telah dilakukan IoH mengindikasikan bisnis dengan nilai-nilai inti yang kuat pada isu-isu seperti keberlanjutan merupakan faktor penarik atas kenaikan upah atau bonus.

Orang ingin melihat bisnis dan melihat apa yang penting bagi mereka tercermin dalam bisnis, apakah itu EDI atau keberlanjutan,” katanya. “Itulah yang kami diberitahu.

Mereka melihat merek dalam hal apakah merek ini sesuai dengan apa yang saya yakini sebagai pribadi? Apakah saya ingin menjadi bagian dari budaya yang dimiliki merek ini?’ lanjut kepala pemasaran IoH Kim Bailey. 

“Jika kita tidak menempatkan pesan-pesan itu di luar sana dan membangun nilai-nilai merek tersebut ke arah yang benar, maka kita tidak akan menarik bakat yang kita butuhkan.”

Anderson mengatakan bahwa kaum muda mencari kemajuan karir yang cepat, sementara Holder menekankan pentingnya menciptakan ruang bagi orang untuk merasa nyaman. Dia menyarankan bahwa magang menjadi terlalu akademis dan makanan terlalu tinggi, membuat orang pergi.

Dia juga berbicara tentang jam kerja yang tidak dibayar jauh melampaui jam kontraknya selama sebagian besar karirnya, tetapi mengatakan industri bergerak menjauh dari ini karena karyawan mencari keseimbangan kehidupan kerja yang lebih baik, terutama pasca-Covid.

Anne Simmonet, kepala keberlanjutan dan kepatuhan di Foodbuy,  menunjukkan bahwa tingkat retensi tertinggi grup berada di divisi katering sekolah Chartwells, yang juga merupakan divisi termudah untuk direkrut, karena jamnya lebih selaras dengan jam sekolah. 

Secara positif, persaingan untuk bakat membuat beberapa pengusaha di sektor ini dipaksa untuk menawarkan keseimbangan kehidupan kerja yang lebih baik di atas gaji yang lebih baik untuk menarik orang, saran Richardson: “Pengusaha yang lebih miskin harus menjadi lebih baik hanya untuk menjaga pintu tetap terbuka.”

Kekuatan dalam kesatuan

Namun, Bailey menyatakan keprihatinannya bahwa perhotelan masih belum dianggap sebagai industri yang positif untuk dikerjakan, dan para peserta sepakat bahwa sektor tersebut perlu secara kolektif mengatasi masalah seputar keberlanjutan, pendidikan, dan citranya – termasuk melibatkan pemerintah dan mendukung sektor tersebut untuk memastikan upaya keberlanjutannya tidak dirusak. 

“Ada begitu banyak praktik terbaik yang terjadi di industri lain. Jika kita bisa mendapatkan beberapa kolaborasi bersama, mungkin kita juga bisa menggunakan kekuatan itu untuk mendorong suara kita ke depan.”saran Bailey.

“Kita harus melihat diri kita sebagai bagian dari industri makanan,” tambah Simmonet, didukung oleh Cyrus Todiwala, yang menambahkan bahwa pariwisata terlalu sering dipandang terpisah dari perhotelan. 

Dia menyarankan industri itu “kurang persatuan” dalam pendidikan serta suara di pemerintahan. “Setiap menteri hanya memiliki visi lima tahun,” katanya.

Terlepas dari tantangan yang dihadapi sektor ini, jelas para peserta bersemangat untuk terlibat dengan generasi berikutnya dari pekerja perhotelan dengan meningkatkan budaya tempat kerja; mengembangkan tempat kerja yang lebih berkelanjutan dan beragam; dan menawarkan peluang kemajuan karir.

“Ada harapan karena sekarang saya melihat tim saya dan mereka berbelas kasih, perhatian, pengertian,” kata Holder.

Ditambahkan Bailey: “Kita harus mengeluarkan beberapa pesan positif yang nyata tentang fakta bahwa segala sesuatunya telah berubah dan akan terus berubah.”

Pentingnya bisnis mengembangkan budaya mereka untuk mengembangkan dan menumbuhkan keberlanjutan dan semua aspeknya terlihat jelas selama diskusi.     

Denis Sheehan, Penerbit di H&C News merangkum referensi berulang tentang budaya bisnis dengan mengatakan bahwa keberlanjutan perhotelan bergantung pada orang-orangnya. 

Kami membutuhkan saluran peluang karir yang konstan di setiap tingkat yang menarik orang baru masuk ke dalam industri kami, dan di samping itu kami membutuhkan budaya bisnis yang mempertahankan dan menghargai kesetiaan mereka.